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分得清这么多贝壳,你离食神就不远了!

2019-8-6 00:19| 发布者: 御城雪| 查看: 38167| 评论: 0|来自: 橄榄画报、吃喝梦工厂

摘要: 亚洲华人play视频在线play视频在线频道报道,市面上那么多的贝类都叫什么?口感如何?怎么做才好吃?我们今天一篇全搞定!
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  市面上那么多的贝类都叫什么?口感如何?怎么做才好吃?我们今天一篇全搞定!

  来源:橄榄画报、吃喝梦工厂


  气温眼瞅着往30℃上爬,火热的夏天已经到来,是时候喝起凉凉的酒了!

  光有酒没有菜怎么行,今天就为大家推荐几款“硬壳”下酒菜,烹制简单易上手,还能为美酒添色,快一起学起来!

  1、蛤蜊配番茄辣汤
  Time 30min|Serve 4


  Ingredients

  无盐黄油 6汤匙;葱花 适量
  西红柿 适量;番茄酱 2汤匙
  橄榄油 1/4杯; 红辣椒 2个
  洋葱 1个;蛤蜊 1千克;盐
  干白葡萄酒  1杯;蒜瓣 5个

  Instructions

  1 中火预热烤架,煎锅放烤架稍加热后倒入1/4杯橄榄油。
  2 将切碎的蒜瓣、洋葱、红辣椒倒入锅中翻炒至变软,约2分钟。再加番茄酱,翻炒约1分钟,至颜色稍变暗。
  3 加入西红柿和少许盐,煮约4分钟,至西红柿变软出汁。
  4 加干白葡萄酒煮约3分钟,至锅中汤汁只剩一半,且没有酒味。
  5 另一煎锅放黄油和蛤蜊,盖上盖子在烤架上加热,烹煮约6-10分钟,直到蛤蜊壳全部打开(未开口的丢弃,不要食用),倒入刚刚做好的番茄辣汤,撒上葱花即可。

  2、醉蛤配西班牙辣肠
  Time 20min|Serve 2


  Ingredients

  西班牙辣肠(切丁) 100克;盐
  白胡椒粉 适量;蛤蜊 1千克
  洋葱  1个;皮尔森啤酒 200ml
  香菜碎;番茄酱  1汤匙;橄榄油

  Instructions

  1 锅中加热少许油,将香肠丁油炸至金黄酥脆,加切片的洋葱、番茄酱,一起煮约2分钟,至洋葱变软。
  2 倒入啤酒,加少许盐和大量白胡椒调味,然后慢慢煮沸。
  3 加入蛤蜊,轻轻搅拌,盖上盖子煮约3-5分钟,直到蛤蜊壳打开(未开口的丢弃,不要食用),撒入香菜并搅拌均匀即可。

  Tips:
  1. 如果没有西班牙辣肠,也可以用萨拉米香肠、墨西哥香肠或者是其他类似风干辣肠替代,但口感会有所不同。
  2. 皮尔森啤酒也可以用其他啤酒代替,口感稍有差别。

  3、咖喱椰子青口贝
  Time 30min|Serve 3


  Ingredients

  无糖椰奶 300ml;柠檬汁 3汤匙
  香菜碎;月桂叶 2片;黑胡椒
  干白葡萄酒 1+1/2杯;盐
  黄油 2汤匙;洋葱碎 1/4杯
  咖喱粉 2汤匙;青口贝 1千克

  Instructions

  1 热锅融化黄油,加洋葱碎和咖喱粉,不断搅拌至出香味,约1分钟。
  2 依次加椰奶、干白葡萄酒、柠檬汁和月桂叶,煨煮约10分钟。
  3 放入青口贝,用大火煮约6分钟,直至青口贝开口(未开口的丢弃,不要食用),然后只将青口贝捞出至碗中。
  4 锅中的咖喱酱汁略微煮一下,约2分钟,直至浓稠,加少许盐和胡椒调味,并捞出月桂叶扔掉。
  5 把咖喱酱汁淋到青口贝上,撒上香菜碎即可。

  4、黄油蒜蓉烤生蚝
  Time 20min|Serve 2


  Ingredients

  辣椒粉 适量;蒜瓣 3个
  生蚝 6个;柠檬 1个
  咸黄油 2汤匙;香菜 1把

  Instructions

  1 生蚝剥去半边壳,蒜瓣切成末,香菜切成碎,咸黄油切小丁,柠檬取汁。
  2 在生蚝肉上面依次放上蒜末、香菜碎、辣椒粉,以及咸黄油丁。
  3 预热烤架,将生蚝有壳一面朝下放到烤架上,烤5-8分钟左右。然后在生蚝上淋少许柠檬汁即可。

  Tips:如何快速剥生蚝
  选择生蚝较平一面朝上,用毛巾或者抹布垫在生蚝下面,将生蚝刀或者小刀插入生蚝最尖端的闭口处,左右扭动几下刀子,撬开生蚝壳。


  5、越式酸辣小龙虾
  Time 1.2h|Serve 6


  Ingredients

  海鲜调味料 1+1/2杯;柠檬 2个
  活龙虾 2千克; 盐 3/4杯
  大蒜头 2个;鱼露 1/2 杯
  玉米段 4个;红薯 900克

  Instructions

  1 煮小龙虾:大锅里放水(水量需漫过包括小龙虾在内的所有食材)、海鲜调味料、鱼露、柠檬块、蒜瓣、1/4杯盐一起煮,煮沸后中火煮15分钟,放红薯,煮约15-20分钟至变软。
  2 倒入剩余的盐,转大火,将水烧开,加入小龙虾和玉米煮约8-10分钟,至小龙虾呈鲜红色,关火,并静置约15分钟。
  3 将锅里的小龙虾倒到碗里,滤干,捡出柠檬和蒜瓣,淋上酸辣酱搅拌均匀即可。

  Tips:酸辣酱
  平底锅加热黄油至泡沫状。加入香茅草翻炒约4分钟至变软。加入蒜末、盐和辣椒粉一起煮约8分钟。煮好后加入柠檬汁搅拌均匀即可。

  6、蒜辣蛏子
  Time 15min|Serve 2


  Ingredients

  干辣椒 4个;香菜碎 适量
  白葡萄酒 1/4杯;盐 适量
  橄榄油 5汤匙;蒜末 适量
  蛏子(清洗后) 600克

  Instructions

  1 煎锅中火热油,加入蒜末和干辣椒翻炒,至煸出香味,蒜末呈浅金黄色,约6分钟。
  2 转大火,锅中加入蛏子和白葡萄酒一起煮约3分钟,至蛏子熟透。撒上香菜,并加盐调味,稍搅拌,使蛏子和酱汁融合并入味即可。

  贝类,历史悠久的食材


  我国沿海一带的古代生活遗迹中有大量的贝类出土,有趣的是,当年人们食用的种类和现在当地人食用的种类基本一样!由此可见,从古至今贝类都是人类超爱的食材啊!


  贝类一词一般是对于具有壳之软体动物的一种泛称,在生物学分类上包含双壳纲(双壳贝)、大部分的腹足纲(螺)、多板纲(石鳖)与掘足纲(角贝),而如鹦鹉螺这类头足纲动物有时也被称为贝类。今天我们主要来说的是双壳纲的这些可爱贝类!


  “双壳纲”顾名思义就是具有两片壳的贝类哟,种类很多,我们慢慢来看~

  | 蛤 |


  蛤[gé]蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”!

  No.1-花蛤


  花蛤,椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,摸起来有纹理感,此外还有一个辨认方法:那种用两条腿滋水的蛤,就是花蛤了!清炒最好次!海边还有种做法:豆角花蛤面,鲜美到流泪!

  No.2-油蛤


  油蛤,同样是椭圆形,壳有花纹、光滑、油光发亮的,因此叫油蛤,在上海称为腰蛤。油蛤的纹理比花蛤更有规律感,具有美丽的锯齿状花纹~油蛤肉质肥美,适合炖汤食用~

  No.3-文蛤


  文蛤,壳呈圆形略呈三角形,呈现年轮状纹理,内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。炖汤容易使肉质变老,快炒又嫩又肥美~

  | 蚶 |


  蚶[hān],中文名魁蛤科或者蚶科。是市场上主要的食用贝类之一。毛蚶,血蚶都属于这一类。

  No.1-毛蚶


  毛蚶,壳色偏黑,有绒毛,小时候经常听说毛蚶有病菌,所以吃的很少,如果食用,轻轻烫熟即可!

  No.2-血蚶


  血蚶,壳白,从侧面看外壳鼓鼓的很可爱~壳内侧有锯齿,肉鲜红,肉色确实有点……不过用水小烫一下就可以吃,而且,极其鲜美~

  No.3-魁蚶



  蚶类终极代表!长相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶,是因为它真的很魁梧,一个魁蚶大概有一个手掌那么大!它还有个名字叫赤贝,日料里经常会看到它的身影,作为刺身生食时,嚼劲十足,鲜爽得很!

  | 蛏 |


  蛏[chēng]子,介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工play视频新华人在线,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

  No.1-缢蛏


  缢蛏俗名:蛏子,蛏的壳很有特点,呈长方形壳,肉的形态不多说,请看上图!总之就是两只尖尖角,很搞siao~做法很多样,用酒蒸煮最能突出鲜味!

  No.2-竹蛏


  和蛏子类似,就是壳的形态略有不同,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。比较肥厚的竹蛏裹上面糊炸制,撒上椒盐也是极好的~

  以上这些都是同类别有几种不太好分辨的贝类,下面再介绍几种,餐厅和烧烤店常见的几种,几乎没有人不爱的Top5 大贝类!

  | Top5:青口 |


  青口,即翡翠贻贝,又名海虹。请注意,那些黑色的海虹并不是青口,它们叫紫贻贝和厚壳贻贝。其实很容易分辨它们,青口,壳色偏青有明显光泽;黑色海虹,壳色发黑光泽不明显哦~


  在国外青口也是非常受欢迎的,如果你去吃法餐,一定要点他们的法式烩青口哦!

  | Top4:象牙蚌 |


  象牙蚌,确实很像象鼻子有木有,这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

  看下图感受一下


  人类为了吃点好吃的,也是拼拼嗒!


  象牙蚌刺身,高档餐厅的必备菜,当然象牙蚌炖汤也是超好喝啊!

  | Top3:北极贝 |


  库页岛马珂蛤,又名北寄贝、北极贝、姥贝。马珂蛤科的一种贝,是日本和附近国家重要的食用贝类之一。


  哈哈哈哈,又是日料常客,这个像小红舌头的贝类,脆脆的,甜甜的,应该没有人不爱吧~

  | Top2:带子 |

  带子又称:江珧,它的贝壳大而薄,前尖后广,呈楔形。我们吃的那部分肉叫做:闭壳肌,干制了叫江珧柱~


  清蒸之后沾鲜辣爽口的料汁最能突出带子的鲜美!


  | Top1:扇贝 |


  最后一个就是大扇贝了!先不多说,上图感受下~

  沿海地区的消费者在毒素暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类

  在烹饪贝类时,一定要煮熟煮透,高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险;避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位;尽量减少食用频率,单次食用量不宜太多。

  “赤潮地区贝类海鲜”的安全隐患是不小的,赤潮生物第一优势种为链状亚历山大藻,该藻种可产生麻痹性贝毒。麻痹性贝类毒素毒性极强,尚无特效的解毒方法。也就是说吃了这样的海鲜之后,等待你的会是健康的危害,没有有效的解药,就看你自身的免疫力了。所以说,这种消费提醒是需要的,让市民告别舌尖任性,不能为了美味,而不顾及自己的安全。

  但是,还需要换一种思路看问题:不是每一位市民都舌尖任性,不是每一位市民都为了满足自己的味蕾而不在乎安全。还有很多市民压根就不想吃“赤潮地区贝类海鲜”,他们在购买贝类海鲜的时候会刻意回避,他们到饭店就餐的时候也会询问是不是“赤潮地区贝类海鲜”。可接下来的问题是,无论是在市场上采购还是到饭店里享用,这些普通的市民如何知道贝类海鲜是不是来自于赤潮地区的呢?他们该如何分辨呢?

  可以说,对于普通市民来说,即使他们十分畏惧“赤潮地区贝类海鲜”,想尽一切办法绕开“赤潮地区贝类海鲜”,也是很难做到有效预防的。这就像食品安全一样,所有市民都想远离问题食品,所有市民都不想吃到问题食品,但是只是依靠他们自己预防,也是难以确保安全的。

  道理是一样的,对于“赤潮地区贝类海鲜”,市民也知道其中的危害,却没有发现的火眼金睛,除非为了安全不吃所有的贝类海鲜。问题是如此一来走的也是极端的路线。

  近期,部分南方海域发生赤潮。赤潮发生时,常常在海洋或湖面上形成一大片红色景象,它是水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突发性地增殖或高度聚集从而引起水体变色现象6月6日,泉州石狮市梅林码头附近海域(位于预警海区Ⅶ区)发现赤潮,面积约2平方公里,赤潮水体呈暗红色,呈片状分布,这说明这次赤潮还是很严重的。(本文转自【橄榄画报、吃喝梦工厂】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


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